保護(hù)長(zhǎng)江野生魚(yú)類已經(jīng)刻不容緩了，如果再不對(duì)長(zhǎng)江刀魚(yú)加以保護(hù)，長(zhǎng)江刀魚(yú)總有一天象白鰭豚一樣，從長(zhǎng)江里功能性滅絕，我們子孫不僅品嘗不到長(zhǎng)江刀魚(yú)鮮美，而且只能在水產(chǎn)博物館里觀看長(zhǎng)江刀魚(yú)標(biāo)本了。保護(hù)好長(zhǎng)江刀魚(yú)資源，讓長(zhǎng)江刀魚(yú)有繁殖增殖環(huán)境，是確保子孫后代能品嘗到長(zhǎng)江刀魚(yú)鮮美味道的關(guān)鍵。
1、長(zhǎng)江刀魚(yú)口感如何？
●說(shuō)句良心話，長(zhǎng)江刀魚(yú)的口感還真沒(méi)有什么特別之處，甚至不如海刀?？墒菂s能賣到天價(jià)，不過(guò)再也不用擔(dān)心買不起，或者買不到，如今錢(qián)再多都沒(méi)地方買，因?yàn)殚L(zhǎng)江禁漁了，還一禁多少年。從今年1月21日起，長(zhǎng)江刀魚(yú)實(shí)行永久禁捕，從此哪怕你網(wǎng)上一只刀魚(yú)苗，也是犯法，要受到法律制裁。本來(lái)的這個(gè)題不用再討論了，魚(yú)都沒(méi)了，味道再好也沒(méi)有了討論的必要，
可是這種現(xiàn)象卻值得琢磨，一個(gè)原來(lái)就像黃河白條魚(yú)似的小魚(yú)，個(gè)小刺多，稀屎濫賤，怎么會(huì)在一夜之間搖身一變，成了貴比黃金的魚(yú)？這個(gè)價(jià)位，在所有山珍海味里，任誰(shuí)也料不到是它穩(wěn)坐第一把交椅。這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的神奇之處，準(zhǔn)確的說(shuō)，是操縱市場(chǎng)的奧妙所在，只要會(huì)搞，一文不值的東西能炒到天價(jià)，譬如江刀；反過(guò)來(lái)也能把值錢(qián)的好東西搞的一文不值，譬如清道夫。
只要炒作者有利可圖，就可以如此這般的翻云覆雨，再說(shuō)長(zhǎng)江刀魚(yú)。遠(yuǎn)的不說(shuō)，三十多歲的沿江兩岸人，恐怕沒(méi)誰(shuí)不吃過(guò)的，至于好在哪里，也沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)出個(gè)所以然，因?yàn)楸緛?lái)很平常的一個(gè)品種。上世紀(jì)七、八十年代還和其他魚(yú)一樣價(jià)格，幾塊錢(qián)一斤，價(jià)同白菜，而且江邊人還不大愛(ài)吃，個(gè)小，刺多，肉少。只是因?yàn)槎?，好捕撈，也就吃得多，好像還不大情愿吃的樣子，
當(dāng)然這是溫飽時(shí)期人們對(duì)待江刀的態(tài)度。進(jìn)入本世紀(jì)這態(tài)度就發(fā)生了根本變化，有錢(qián)了就要講究吃，河鮮里江刀首當(dāng)其沖，被第一個(gè)吃光。據(jù)資料上看到，上世紀(jì)七十年代的產(chǎn)量是3900噸，到了2000年已經(jīng)不到百噸，再往后十年，只有十來(lái)噸，有報(bào)道說(shuō)2014年南通一專業(yè)捕魚(yú)船六小時(shí)只捕到兩條小刀魚(yú)。從漁業(yè)角度說(shuō)，江刀完全沒(méi)有了作業(yè)價(jià)值，嚴(yán)重不夠本，
2、長(zhǎng)江刀魚(yú)跟湖刀魚(yú)有什么區(qū)別？
這是完全不同的兩個(gè)概念！總結(jié)一句話：長(zhǎng)江刀魚(yú)貴貴貴！一斤萬(wàn)元是常態(tài)！如果看到市場(chǎng)上有很廉價(jià)的刀魚(yú)，那很可能就是不良商販用湖刀或海刀仿冒的！首先來(lái)介紹一下，在刀魚(yú)的大家庭里，大致能分為江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂貴的，就是生活在長(zhǎng)江里的刀魚(yú)，江刀有一個(gè)習(xí)性，那就是洄游，它們?cè)诘蟹趸?、在海水中成長(zhǎng)，最后洄游回淡水繁殖。
這種洄游的特質(zhì)，讓長(zhǎng)江刀魚(yú)吃起來(lái)格外細(xì)膩鮮嫩，豐富的油脂均勻分布在魚(yú)肉內(nèi)，吃起來(lái)油潤(rùn)鮮香，滿口豐腴，這種脂香滿溢的口感就是長(zhǎng)江刀魚(yú)最為吸引人的地方，海刀是指那些適應(yīng)了海水生活，不再洄游回淡水的刀魚(yú)。這一類刀魚(yú)吃起來(lái)口感的豐潤(rùn)度就降低了很多，而且會(huì)帶有很濃重的海水苦澀味，湖刀則是指適應(yīng)了淡水生活的刀魚(yú)，它們同樣是放棄了自己的洄游天性，終年生活在長(zhǎng)江水系的各種湖泊內(nèi)。
這一類刀魚(yú)味道更是降低了一個(gè)層次，刺多骨硬，是比較廉價(jià)的刀魚(yú)種類，江刀、海刀、湖刀，這三種刀魚(yú)外形相似，但口味和價(jià)格上都有天壤之別，因此有些不良商販就會(huì)鉆空子，將廉價(jià)的海刀、湖刀仿冒江刀，高價(jià)出售給消費(fèi)者。因此，作為消費(fèi)者的我們，一定要擦亮眼睛，不要受騙上當(dāng)，接下來(lái)我就具體介紹一下，如何從外觀上判斷刀魚(yú)的種類。
魚(yú)頭江刀的魚(yú)頭整體都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起來(lái)很干凈清澈，湖刀的下巴處有微微泛紅的痕跡，而海刀則是魚(yú)頭、魚(yú)眼都明顯泛紅。身體江刀的身體看起來(lái)是流暢的流線形，沒(méi)有肥肥的肚子，因?yàn)榻队袖в蔚牧?xí)性，會(huì)消耗很大體力，而湖刀和海刀的腹部就要明顯肥大很多。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單粗暴的判斷方式，還是看價(jià)格，目前江刀已達(dá)到萬(wàn)元一斤，一條二兩重的江刀，價(jià)格就要千余元。
3、一些地方的長(zhǎng)江刀魚(yú)賣到了幾千元，那么長(zhǎng)江刀魚(yú)可以人工養(yǎng)殖嗎，為什么？
